• 生產車間
  • 生產流程
  • 榮譽資質

  •       活羊以宰前處理和宰前檢驗后淋洗干凈,接著由阿訇按穆斯林教規宰殺、放血,瀝血時間不少于5min。然后預剝羊皮,割去羊頭及前后蹄,留下背部的皮由扯皮機扯下。而后開膛、取出內臟,進行必要的修整和沖淋。
          再對胴體、頭、蹄和內臟進行同步檢驗,合格胴體經稱重后進入冷卻間冷卻并排酸。羊胴體在室溫為0℃的冷卻間內冷卻、排酸20hr 后,其中心溫度達到7℃時即可在室溫為8~10℃的分割間內進行剔骨、分割,分割下來的凈羊肉裝鐵盒,在凍結間內凍結,然后裝入紙箱入庫待售。
           將不合格胴體與羊骨一起送入急宰化制間化制成工業油、肉骨粉等產品。


    屠宰操作規程及要求
    致昏
    掛羊
    用高壓水沖洗羊腹部,后腿部及肛門周圍)
    (扣緊羊的右后小退,勻速提升,使羊后腿部接近輸送機軌道,然后掛至軌道鏈鉤上)
    (掛羊要迅速,從擊昏到放血之間的時間間隔不超過1.5min)
    放血
    (從羊喉部下刀,橫切斷食管、氣管和血管
    采用伊斯蘭“斷三管”的屠宰方法,由阿訇(伊斯蘭教主持教儀、講授經典的人)主刀
    刺殺放血刀應每次消毒,輪換使用。放血完全,放血時間不少于3min
    縮扎肛門
    沖洗肛門 周圍將橡皮盤套在左臂上 將塑料袋反套在左臂上 左手抓住肛門并提起 右手持刀將肛門沿四周割開并剝離,隨割隨提升,提高至10cm左右 將塑料袋翻轉套住肛門 且橡皮盤扎住塑料袋 將結扎好的肛門送回深處。
    剝后腿皮
    從跗關節下刀,刀刃沿后腿內側中線向上挑開羊皮。
    沿后腿內側線向左右兩側剝離,從跗關節上方至尾根部羊皮
    去后蹄
    從跗關節下刀,割斷連接關節的結締組織、韌帶及皮肉,割下后蹄,放入指定的容器中
    剝胸、腹部皮
    用刀將羊胸腹部皮沿胸腹中線從胸部挑到檔部。
    沿腹中線向左右兩側剝開胸腹部羊皮至肷窩止。
    剝頸部及前腿皮
    1 從腕關節下刀,沿前腿內側中線挑開羊皮至胸中線。
    2 沿頸中線自下而上挑開羊皮。
    3 從胸頸中線向兩側進刀,剝開胸頸部皮及前腿皮至兩肩止。
    去前蹄
    從腕關節下刀,割斷連接關節的結締組織、韌帶及皮肉,割下前蹄放入指定的容器內。
    換軌
    啟動電葫蘆,用兩個管軌滾輪吊鉤分別鉤住羊的兩只后腿跗關節處,將羊屠體平穩送到管軌上。
    扯(撕)皮
    1 用鎖鏈鎖緊羊后腿皮,啟動扯皮機由上到下運動,將牛皮卷撕。要求皮上不帶腰,不帶肉,皮張不破。
    2 扯到尾部時,減慢速度,用刀將牛尾的根部剝開。
    3 扯皮機均勻向下運動,邊扯邊用刀剁皮與脂肪,皮與肉的連接處。
    4 扯到腰部時適當增加速度。
    5 扯到頭部時,把不易扯開的地方用刀剝開。
    6 扯完皮后將扯皮機復位。
    割羊頭
    1 用刀在羊脖一側割開一個手掌寬的孔,將左手伸進孔中抓住羊頭。
    2 沿放血刀口處割下羊頭,掛同步檢驗軌道。
    3 沖洗羊屠體
    開胸、結扎食管
    1 從胸軟骨處下刀,沿胸中線向下貼著氣管和食管邊緣,鋸開胸腔及脖部。
    2 剝離氣管和食管,將氣管與食管分離至食道和胃結合部。
    3 將食管頂部結扎牢固,使內容物不流出。
    取白內臟
    1 在羊的襠部下刀向兩側進刀,割開肉至骨連接處。
    2 刀尖向外,刀刃向下,由上向下推刀割開肚皮至胸軟骨處。
    3 用左手扯出直腸,右手持刀伸入腹腔,從左到右割離腹腔內結締組織。
    4 用刀按下羊肚,取出胃腸送入同步檢驗盤,然后扒凈腰油。
    取紅內臟
    1 左手抓住腹肌一邊,右手持刀沿體腔壁從左到右割離橫隔肌,割斷連接的結締組織,留下小里脊。
    2 取出心、肝、肺,掛到同步檢驗軌道。
    3 割開羊腎的外膜,取出腎并掛到同步檢驗軌道。
    4 沖洗胸腹腔。
    劈半
    1 沿羊尾根關節處割下羊尾,放入指定容器內。
    2 將劈半鋸插入羊的兩腿之間,從恥骨連接處下鋸,從上到下勻速地沿羊的脊柱中線將胴體劈成二分體,要求不得劈斜、斷骨,應露出骨髓。
    胴體修整
    1 取出骨髓、腰油放入指定容器內。
    2 一手拿鑷子,一手持刀,用鑷子夾住所要修割的部位,修去胴體表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物,注意保持肌膜和胴體的完整。
    沖洗
    用32℃左右溫水,由上到下沖洗整個胴體內側及鋸口、刀口處。
    檢驗
    下貨和胴體的檢驗按《肉品衛生檢驗試行規程》的規定進行。
    胴體預冷
    1 將預冷間溫度降到0℃~4℃。
    2 推入胴體,胴體間距保持不少于10cm。
    3 啟動冷風機,使庫溫保持在0℃~4℃,相對濕度保持在85%~90%。
    4 預冷后檢查胴體PH值及深層溫度,符合要求進行剔骨、分割、包裝。
    燙毛
    生產帶毛羊肉的褪毛工序應設在5.5前。應采用浸燙或松香 拔毛法褪毛,嚴禁用火堿燒或其他導致肉品污染的方法褪毛。燙毛時的水溫應隨季節調整,夏季水濕為64℃±1℃,冬季水溫為68℃±1℃。機器褪毛后應修刮胴體的殘毛。


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